Как настроить кофемолку для приготовления эспрессо
После покупки профессиональной кофемашины первый вопрос, который возникает у пользователей – как правильно ее настроить для приготовления вкусного и ароматного напитка. Точно настроенный помол - главный этап в процессе приготовления эспрессо, наполненным приятным ароматом и изысканным вкусом.
Профессиональному бариста известно, правильный помол кофейных зерен воздействует не только на вкус, но качество напитка, именно поэтому очень важно научиться правильной настройке кофемолки, что встроен в аппарат. Без этого просто невозможно приготовление действительно качественного, вкусного и ароматного кофе. На режим измельчения также воздействует методика заваривания, а также внешних факторов кофейных зерен: процент содержания кислорода, влажность и температура в помещении.
Важно знать, если не поменять помол зерен после того, как изменилась влажность или температура, кофе приобретет горьковатый привкус.
Этапы настройки кофемолки
- Засыпаем кофейные зерна в специальный отсек;
- Выбираем процесс помола. Несколько зерен перемалываем в кофемолке с целью удаления ранее измельченных зерен из нее. Это необходимо делать каждый раз перед измельчением, остатки могут влиять на вкус кофе;
- Чтобы каждый раз получать один и тот же вкус напитка, необходимо использовать весы при настройке помола кофе;
- Для настройки профессиональной кофемолки следует придерживаться коэффициента 1:2. Например, для приготовления одной чашки эспрессо 36 граммов, необходимо 18 г. кофейных зерен и всего 25-30 секунд измельчения. В дальнейшем можно вносить коррективы, которые помогут изменить вкус напитка;
- Проверить количество напитка можно с помощью весов, дождаться завершения процесса приготовления и засечь время, потраченное на приготовление. Если процесс приготовления кофе менее 20 секунд, необходимо уменьшить режим помола, поскольку вода будет очень медленно проходить через подготовленную смесь. Если на приготовление напитка уходит больше 30 секунд, необходимо сделать помол зерен более крупным, что ускорит процесс пропускания воды. Описанным простым способом можно настроить функцию помола зерен до необходимой степени;
- После настройки кофемолки не нужно ее сразу же отключать. Оставьте немного поработать для того, чтобы убрать все лишние частицы зерен из аппарата;
- Завершающим этапом всего процесса настройки является приготовление кофе.
В каких случаях следует менять настройки кофемолки
- При смене сорта кофе;
- В том случае, если изменились условия, к ним относятся: температура, влажность, атмосферное давление;
- В том случае, когда затупляются ножи кофемолки. Это легко определить по измельчению зерен. Точить ножи рекомендуется 1 раз в 12 месяцев.
Важно знать, что ни одна профессиональная кофемашина не может обеспечить одинаковое измельчение зерен. В большинстве случаев зерна имеют как крупные частички, так и кофейный порошок (пыль). Чтобы получить качественный напиток, можно предварительно просеять зерна через сито желаемого диаметра. Это позволит отделить слишком крупные зерна от более мелких.
Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо измельчать зерна непосредственно перед приготовлением. Свежеизмельченные зерна хранят в себе ароматные масла, которые испаряются при контакте с кислородом. Если нет желания или времени каждый раз измельчать зерна, можно приготовить сырье предварительно, но хранить его в стеклянных баночках в небольших количествах (на 2-3 чашки напитка), или заказать доставку кофе смолотого в магазине.