Как сделать глазурь для пряников и кружев

Для создания тонких, изящных узоров на пряниках, пирожных и тортах используют специальную сахарную глазурь – айсинг. Его можно применять для создания не только плоских узоров, но и объемных ажурных фигур, так как, высыхая, айсинг твердеет и отлично держит форму. Одна из разновидностей белковой глазури, гибкий айсинг, сохраняет пластичность даже в сухом виде. Она идеально подходит для создания сладкого кружева для украшения тортов любой формы.

Приготовить классический или гибкий айсинг можно в домашних условиях. Ниже вы найдете проверенные рецепты и рекомендации. Если же вы хотите пропустить этап готовки и сразу приступить к декорированию, можно купить готовый айсинг в магазине для кондитеров Kondishop. Этот вариант особенно удобен для тех, кто работает с айсингом в больших объемах – использование готовой глазури  значительно сэкономит время, по качеству же она нисколько не уступает домашнему айсингу.

Айсинг на мастике и пряниках: как приготовить и использовать

Декор из классического айсинга напоминает белоснежное кружево, и потому часто используется на свадебных тортах и десертах для других торжественных событий. За это айсинг часто называют королевская глазурь. Для приготовления этого аристократического декора понадобятся яйца, сахарная пудра и лимон. Для получения нужной текстуры нужны следующие пропорции: на один яичный белок – 120-170 грамм сахарной пудры и 2-3 капли лимонного сока. Взбейте немного белок и постепенно вмешивайте в него пудру. Для более жидкого айсинга (для заливки) положите меньше пудры, для густой массы для контуров – больше. В конце добавьте лимонный сок – он сделает массу более светлой и блестящей. По желанию в готовый айсинг можно добавить красители (сухие или гелевые).

Важно. В рецепте используется сырой яичный белок, поэтому очень важно брать для айсинга качественные, свежие, хорошо вымытые яйца. В этом плане готовые смеси выигрывают, поскольку они приготовлены на основе сухого пастеризованного белка, а это исключает возможность заражения сальмонеллой. Готовую смесь для айсинга нужно развести холодной чистой водой. Контролировать густоту глазури можно, добавляя меньше или больше воды.

Белковую глазурь можно использовать для росписи пряников и тортов, покрытых мастикой. Для создания тонких узоров используется кондитерский шприц с насадкой «трубочка». Для начала нанесите контурный рисунок более густой глазурью, а затем заполните пустые места заливкой из жидкого айсинга. Готовым изделиям нужно дать подсохнуть несколько часов при комнатной температуре.